7 postres occidentales populares que los chefs japoneses han hecho los suyos

(CNN) – Japón ha sido famoso internacionalmente durante mucho tiempo por sus comidas variadas y deliciosas, desde sushi hasta ramen, y estos alimentos básicos aparecen en los menús de todo el mundo.

Pero en los últimos años también se ha corrido la voz sobre su experiencia en otro ámbito culinario: pasteles y repostería. Los chefs del país han tomado muchos de los postres tradicionalmente “occidentales” conocidos y amados en todo el mundo y los han elevado a nuevas alturas.

A diferencia de los dulces japoneses, llamados wagashi, los dulces de estilo occidental, conocidos como “yogashi”, están hechos principalmente de harina y azúcar. Pero las versiones japonesas son generalmente menos dulces en comparación con sus contrapartes occidentales.

Muchos de los yogashi clásicos que son populares en Occidente llegaron a Japón hace siglos y desde entonces se han adaptado, perfeccionado y popularizado. Algunas de las marcas de postres más importantes ya han abierto cadenas en otras ciudades de Asia, desde Bangkok hasta Taipei.

“En la elaboración de dulces japoneses, hay una tendencia a incorporar mejoras … Japón es bueno para usar ingredientes locales y expresar los sabores de la temporada al tiempo que incorpora técnicas y combinaciones occidentales”, dice Kengo Akabame, chef de repostería del Imperial Hotel Tokyo.
Akabame formó parte del equipo japonés que compitió en la Coupe du Monde de la Patisserie de este año, o la Copa del Mundo de Pastelería, y se llevó el premio de plata.

“Creo que el objetivo de intentar crear cosas nuevas mientras se incorporan (métodos clásicos) conduce a una mayor evolución”, dice Akabame.

Hideo Kawamoto es presidente de Juchheim Group, una de las marcas de confitería más antiguas de Japón. Está de acuerdo en que la libertad de experimentar ha ayudado a los chefs del país a crear un postre exitoso tras otro.

“A los clientes japoneses les gusta probar todo lo que pueden y conocer sus favoritos. A través de estos mercados competitivos, algunos chefs llegan a una posición famosa y crean productos populares”, le dice Kawamoto a CNN Travel.

Dado el estatus de Japón como un destino de viaje líder antes de la pandemia, una nueva versión exitosa de un pastel a menudo se pondría de moda rápidamente en otros países asiáticos.

Estos son algunos de los pasteles y postres más populares que los chefs japoneses han preparado.

Pastel de fresas

El pastel de fresas de Japón se ha convertido en un popular pastel de invierno en Asia.  Aquí está la versión en Good Good, una panadería de Hong Kong.

El pastel de fresas de Japón se ha convertido en un popular pastel de invierno en Asia. Aquí está la versión en Good Good, una panadería de Hong Kong.

Bien bien

Entre los yogashi más emblemáticos de Japón se encuentra el clásico pastel de fresas, y muchos le dan crédito a Rin’emon Fujii, fundador de Fujiya, la primera cadena de pastelerías de estilo occidental en todo el país, por su popularidad.

Después de establecer una confitería en Yokohama en 1910, Fujii se fue a los Estados Unidos para perfeccionar sus habilidades y conocimientos de pastelería. Fue allí donde probó el pastel de fresas por primera vez y se enamoró.

Un año después, Fujii regresó a Japón para crear su versión: un bizcocho en capas aireado y esponjoso cubierto con crema aterciopelada y cubierto con fresas confitadas.

Considerado un lujo para disfrutar en ocasiones especiales, el postre de colores festivos ahora es sinónimo de Navidad en Japón. Los hoteles, los grandes almacenes y las panaderías promocionan sus versiones de pastelitos de fresa durante la temporada navideña.

La tradición y popularidad de la versión japonesa del icónico pastel incluso ha traspasado sus fronteras.

“Es un pastel tan japonés, el pastelito de Europa no adoptó este estilo”, dice Tammy Chan, chef de postres y fundadora de Good Good, un café en Hong Kong que sirve uno de los pasteles de fresa más populares de la ciudad.

“Lo incluyo en nuestro menú todos los inviernos porque, a pesar de su simplicidad, es un pastel que te hace sentir tan feliz. Es básico, pero hay mucho espacio para explorar y mejorar”.

Baumkuchen

El Grupo Juccheim de Japón inventó recientemente un horno de inteligencia artificial que hornea Baumkuchen sobre un asador.

El Grupo Juccheim de Japón inventó recientemente un horno de inteligencia artificial que hornea Baumkuchen sobre un asador.

Grupo Juchheim

Horneado en un asador con forma de saliva, Baumkuchen es un pastel alemán redondo con líneas circulares doradas que se asemejan al anillo de crecimiento de un árbol (vea la imagen en la parte superior de esta historia).

“Baumkuchen en Alemania está definido por la Asociación de Artesanías de Confitería de Alemania. Por otro lado, el japonés no está definido y tiene muchas versiones creadas por muchos chefs”, dice Kawamoto cuando se le pide que compare los dos.

Aunque ahora simboliza la paz, la longevidad y el amor eterno, el Baumkuchen de Japón tuvo un comienzo sombrío.

Según la leyenda, en 1909, Karl Juchheim, fundador del Grupo Juchheim, abrió una pastelería en la ciudad china de Jiaozhou, que estaba bajo concesión alemana.

Cuando estalló la Primera Guerra Mundial, Juchheim, que se desempeñaba como soldado raso en el ejército alemán, fue enviado a campos de internamiento en Japón con su esposa. Fue allí donde comenzó a hornear y vender los primeros pasteles de Baumkuchen en Japón en 1919. Después del final de la guerra, la pareja se quedó en Japón y abrió E. Juchheim en Yokohama en 1922.

Baumkuchen se hizo popular en las décadas siguientes por diferentes razones: hubo el auge de los pasteles de boda en la década de 1960, seguido de una mayor demanda de pasteles gourmet locales en la década de 1980 y el aumento de los bizcochos japoneses en la década de 2000.

Hoy, Juchheim Group tiene tiendas en Asia y Baumkuchen se ha convertido en un elemento básico en los menús de postres de Japón.

La compañía incluso construyó el primer horno de inteligencia artificial del mundo, llamado THEO, para cocinar el pastel.

Castella

Bunmeido es una de las marcas de Castella más famosas de Japón.

Bunmeido es una de las marcas de Castella más famosas de Japón.

Bunmeido Tokio

La historia de origen de Castella combina la falta de comunicación y una historia comercial de 500 años.

En 1543, algunos comerciantes portugueses se convirtieron en los primeros europeos documentados en llegar a Japón después de que una tormenta desviara sus barcos de su rumbo. En los años siguientes, los portugueses establecieron una relación comercial con Japón.

Durante un intercambio misionero, un pan simple hecho de harina, azúcar y huevos fue presentado a la gente de Nagasaki como el “pan de Castilla”. Se dice que los lugareños, a quienes les encantó el pastel, confundieron esa descripción con el nombre y lo aceptaron.

Pronto se hizo conocido localmente como “Castella” y se convirtió en un postre popular en todo el país.

Hoy en día, Castella se elabora en diferentes sabores, desde chocolate hasta matcha, y el bizcocho en rodajas gruesas con una parte superior caramelizada combina perfectamente con una taza de té o café.

Bunmeido y Fukusaya son dos marcas japonesas populares que venden estos pasteles.

Mont Blanc

Namashibori Montblanc es una cadena de especialidades que sirve Mont Blanc con coberturas de castañas recién exprimidas.

Namashibori Montblanc es una cadena de especialidades que sirve Mont Blanc con coberturas de castañas recién exprimidas.

IMM Food Services Inc

El Mont Blanc puede aparecer con frecuencia en las panaderías de todo el mundo, pero pocos países han mostrado tanto afecto por este postre cubierto de fideos de castaña como Japón.

Incluso hay tiendas especializadas para diferentes estilos de Mont Blanc, desde una tienda Mont Blanc de waguri (castaño japonés) de seis plazas que ofrece entradas limitadas a las 9:30 a.m. cada mañana hasta Namashibori Montblanc, una cadena de tiendas que tiene su propia castaña. exprimidor para asegurar la máxima frescura.

En 1933, después de que el fundador experimentó una caminata increíble en el Mont Blanc real en Francia, pidió permiso tanto al alcalde de Chamonix (donde se encuentra el Mont Blanc) como al entonces presidente del Hotel Mont Blanc en la ciudad antes de nombrar su tienda de postres de Tokio en honor al delicioso manjar.

Bollos de crema

Beard Papa's es una de las mayores cadenas japonesas de hojaldres de crema.

Beard Papa’s es una de las mayores cadenas japonesas de hojaldres de crema.

Barba Papa’s

Akabame dice que, a pesar de la evolución de tantos postres increíbles, su favorito absoluto es un dulce clásico: las bolitas de crema.

El pastelero no está solo.

En un estudio reciente publicado por las tiendas de conveniencia Seven-Eleven de Japón, el dulce más vendido es su choux a la crème, conocido localmente como shu kurimu. Es una masa crujiente y ligera con relleno de crema pastelera. (El Mont Blanc quedó tercero en el mismo ranking).

En la década de 1850, Yokohama era un asentamiento extranjero designado y estaba abierto a los extranjeros que vivieran y trabajaran allí. Fue allí donde un panadero francés presentó a Japón sus primeros bocadillos de crema.

El dulce pronto se convirtió en un éxito, con pasteleros de todo Japón viajando a Yokohama para aprender el oficio.

Tarta de queso

Se cree que la panadería Morozoff creó la primera tarta de queso al estilo japonés en 1969.

Se cree que la panadería Morozoff creó la primera tarta de queso al estilo japonés en 1969.

Morozoff Limited

Fundada por un pastelero ruso en Kobe en 1931, Morozoff comenzó como una chocolatería. Pero no fue hasta 1969, después de que el entonces presidente Tomotaro Kuzuno probara un pastel de queso en Berlín, que la marca se inspiró para crear una versión japonesa.

Los pasteles de queso japoneses a menudo son elogiados por su textura ligera y esponjosa, una marcada desviación de las versiones densas que muchos conocen y aman.

La tarta de queso con soufflé, también conocida como tarta de queso danzante, es la versión más esponjosa de todas las variantes de tarta de queso japonesa. Es tan ligero y aireado que se sacude cuando se mueve.

Por lo general, se hace doblando queso crema en un merengue; la espuma está hecha de claras de huevo batidas, lo que da como resultado su textura súper esponjosa.

Panqueques de soufflé

El restaurante japonés de panqueques Flipper's se especializa en esponjosos panqueques de soufflé con suntuosos aderezos.

El restaurante japonés de panqueques Flipper’s se especializa en esponjosos panqueques de soufflé con suntuosos aderezos.

Flipper’s

Similar a la idea del pastel de queso con soufflé, los panqueques con soufflé de Japón son hotcakes hechos con merengue, lo que da como resultado una textura extremadamente aireada.

Los orígenes de estas delicias deliciosas y altamente fotogénicas son turbios, pero la mayoría estaría de acuerdo en que la tendencia se inició en Japón en los últimos cinco a diez años.

Ahora que aparecen en los feeds de Instagram en todo el mundo, estas pilas de panqueques esponjosos y ondulantes, que se comen todo el día, no solo en el desayuno, acompañados de coloridas frutas y crema están disponibles en muchas tiendas especializadas de todo el mundo.

Entre los restaurantes populares dedicados a los panqueques de soufflé se encuentra Flipper’s, que se fundó en Japón en 2016. Desde entonces viajó a Nueva York, y Flipper’s SoHo abrió en 2019. Flipper’s Singapore abrió su primera tienda en 2020.

Crédito de la imagen superior: Juchheim Group

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