“Comer más verduras” y “comer menos bocadillos” no tienen por qué ser objetivos antagónicos. Por supuesto, siempre se puede recurrir a palitos de zanahoria o rodajas de pepino para picar entre comidas, pero una nueva cosecha de productos crujientes espolvoreados con sal y especias está demostrando que las papas no deberían ser el rey de las papas fritas.
Es posible que haya probado los chips de col rizada, o los chips Terra, un viejo recurso en la categoría, pero ahora hay un pasillo de productos con nuevas opciones. Root Foods, una empresa con sede en Los Ángeles fundada por chefs, ofreció una versión de tomate que fue un poco alucinante: tienen todo el sabor agridulce de la fruta favorita del verano (sí, técnicamente no son vegetales) con un crujido desconocido pero atractivo. La compañía también fabrica chips de pimientos morrones, calabacines, cebollas y una cama de variedades verdes que incluyen okra y espárragos. Root, como muchos otros fabricantes de bocadillos de vegetales, emplea un proceso que consiste en freír a baja temperatura en el vacío, lo que, como me explicó el cofundador Joshua Chen, permite que los vegetales permanezcan intactos.
Popadelics es una marca enfocada en hongos que agrega sabores intensos a la ecuación, incluido un chile tailandés picante y ahumado y una trufa y queso parmesano que recuerda a un elegante risotto. Tanto los “chips” de shiitake de Popadelics como los de MushGarden son un poco inapropiados: son pequeños (léase: ¡adorables!), champiñones enteros. La empresa también ofrecía una variedad de tomate, pero en lugar de rodajas como las de Root, eran tomates enteros del tamaño de una uva que parecían una versión más saludable del típico hojaldre de queso neón, así como dientes de ajo enteros, que no eran tan picantes como pensarías.
Rhythm, uno de los proveedores más establecidos, tenía una línea de ofertas crujientes que incluían coliflor, brócoli y zanahorias, con una variedad de condimentos que incluían todo tipo de bagel y con especias de rancho de búfalo. Otras opciones sazonadas incluyeron chips de aguacate con chile y lima de BranchOut.
Y si bien no eran crujientes como los demás, la compañía de encurtidos Rick’s Picks estaba presentando nuevas bolsas del tamaño de un refrigerio, un formato apto para la lonchera por su puckery, verduras crujientes en escabeche, que incluyen “palitos de zanahoria picantes” y “floretes de coliflor salados”. ”
A juzgar por los pasillos del programa, todo lo basado en plantas sigue siendo… bueno, todo. Pero un par de proveedores se destacaron en el mar vegano. Los mariscos elaborados con proteínas vegetales se han quedado rezagados con respecto a la carne de res y el pollo, pero es una frontera interesante.
Good Catch ofrece una amplia variedad de productos empanados y, al igual que con los nuggets de pollo veganos, la presencia de un exterior dorado y crujiente hace que la versión falsa sugiera más la original. Había palitos y filetes de pescado veganos, camarones fritos, pasteles de cangrejo y pasteles de salmón. Probé los palitos preparados en un taco de pescado, y entre el alioli de lima, la ensalada de repollo, la tortilla y la distracción de las multitudes bulliciosas, probablemente no lo habría catalogado como libre de pescado si no lo conociera mejor. También ofrece varios sabores de ensalada de atún (menos el ingrediente principal, por supuesto).
Current Foods estaba intentando algo aún más desafiante: la compañía afirma que sus productos a base de guisantes son engaños de “grado de sushi” para el atún y el salmón. La compañía estaba sirviendo cubos de “atún” con salsa de sésamo, y aunque el condimento funky podría haber enmascarado el sabor, no se podía ocultar la textura, que era razonablemente parecida a la del pescado.
Una tendencia tenía menos que ver con los ingredientes o la preparación y más con la actitud. Después de un par de años de una pandemia global y un aluvión de titulares deprimentes que nos aplastan a diario a través de nuestras noticias, parece que se necesita un poco de alegría.
Claro, los gruñones podrían quejarse de que la “mezcla para panqueques instantánea comprimible” de Happy Grub es ingeniosa o un poco derrochadora (agrega agua a la mezcla seca en la botella, agita para mezclar y luego tira la botella después de vaciarla en su plancha) . Pero ese no es el objetivo, que es ahorrarles a los padres tiempo limpiando los tazones para mezclar, los cucharones y los goteros (“recuerdos en lugar de desorden” es la promesa de la compañía) y hacer que los panqueques con formas novedosas sean más fáciles. La compañía había contratado a un artista para que trabajara en su stand, produciendo intrincados Baby Yodas y Super Marios, pero incluso un niño probablemente podría producir un flapjack en forma de estrella o corazón del que estaría orgulloso.
También golpeó algunos botones de nostalgia la crema batida enlatada de Whipnotic que promete una versión mejorada (sin chicles ni saborizantes artificiales) de las cosas que se echaba espuma en la boca cuando sus padres no estaban mirando. Y un nuevo tónico de cóctel del fabricante de jarabe de arce de Vermont, Runamok, es el tipo divertido en la fiesta: además del arce y los cítricos, está salpicado de un brillo nacarado comestible, gracias a las pequeñas motas de mica.
La cofundadora y propietaria, Laura Sorkin, dijo que inicialmente se mostró escéptica sobre la idea de su esposo para su primer producto brillante, un jarabe de arce, por temor a que no fuera exactamente “de marca” para su empresa, que cuenta con una especie de estética rústica y elegante. “Pero resultó que tenía razón”, dijo. “La gente simplemente necesitaba algo tonto, algo divertido. ¿No nos merecemos todos eso en estos días?
Por supuesto, la miel no es nueva: los antiguos egipcios estaban al día con las cosas dulces mucho antes que los creadores de tendencias de hoy. Pero sí detectamos una ola de productos que hace que el viejo sabor vuelva a estar de moda.
Entre la gran cantidad de fabricantes artesanales, algunos están produciendo sabores interesantes, como la miel de granada con crema de chocolate de Honey Gramz, que ganó el máximo honor de la feria en la categoría de edulcorantes. Bee’s Water lanzó una línea de aguas de miel de sabor ligero; y un polvo de miel deshidratado de SoulBee se puede cambiar por azúcar en tés y batidos.
De vez en cuando, hay una leche alternativa “It”. (Estamos en Peak Oat Milk en estos días, ¿no?) Los nuevos productos podrían incluir alternativas lácteas extraídas de semillas. Hope and Sesame es una línea de leches de sésamo que afirma provenir de un cultivo que es más sostenible que otras fuentes alternativas de leche.
El sésamo, dijo un representante, es resistente a la sequía, necesita menos agua que muchos otros cultivos y es naturalmente resistente a las plagas y amigable con los polinizadores. La compañía hace versiones originales y con sabor (probé el original, que tenía un sabor a sésamo detectable) y una variedad “barista” mezclada para una mezcla óptima de café con leche.
Las semillas de girasol son la base de las leches elaboradas por Lattini, que tienen la virtud de no desencadenar los desencadenantes inmunitarios de las personas alérgicas a los frutos secos. Los pistachos también están teniendo su momento: los fabricantes incluyen Edenesque, que agrega un toque de cardamomo y dátiles, y Tache (que no era un expositor, pero me encontré con un representante de la compañía en el piso de exhibición, y él estaba feliz de conectarme con una muestra). Era cremoso y ligeramente endulzado, con un sabor a nuez que funcionaría bien en un chai o matcha latte.
La flor de hibisco de pétalos rojos tiene un sabor afrutado sutil y un toque de astringencia, lo que lo convierte en un sabor que agrega complejidad a una mezcla y se destaca por sí mismo, y a juzgar por las ofertas en el espectáculo, ha ido mucho más allá de la taza de té.
Encabeza bebidas con beneficios como el tónico de Sunwink que lo combina con menta y ashwagandha, y un té de burbujas enlatado de la marca Pobble de Inotea. Blackberry Hibiscus Bellini es el sabor más nuevo de Mingle Mocktails, una marca de bebidas sin alcohol dirigida a la multitud de happy hour y brunch.
Y juega un papel secundario en el complejo sabor a fresa y maracuyá de Wildwonder, una bebida gaseosa que afirma tener beneficios para la salud intestinal, y el sabor Revive de Hrbvor, una línea de té de hierbas chispeante y sin gas, junto con hojas de moringa y limoncillo.
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