Cada episodio está repleto de deliciosas especialidades regionales preparadas por chefs de todo el país.
Para aquellos que quieran seguir los pasos de Stanley Tucci, a continuación encontrará una guía episodio por episodio de todos los restaurantes, incluidos lugares de reunión locales y establecimientos con estrellas Michelin, que visitó el actor durante la segunda temporada del programa.
LIGURIA
La Riviera italiana es ampliamente considerada como la costa más glamorosa y pintoresca de Europa. Portofino y Cinque Terre, ubicados en Liguria, son dos de los destinos más visitados de Italia. Con sus escarpados acantilados y su paisaje salvaje suavizado por pueblos esporádicos de casas de colores dulces, esta idílica franja de tierra montañosa tiene vistas impresionantes. La dureza de la tierra ha hecho que la gente sea inventiva. Es a Liguria a quien debemos agradecer por el pesto, una de las cosas favoritas de Tucci.
El chef Carlo Cracco le muestra a Stanley Tucci cómo hacer pasta pansotti con preboggion y salsa de nueces. “Es muy diferente a todo lo que he probado”, dijo Tucci. “Stanley Tucci: Buscando a Italia” se transmite los domingos a las 9 p. m. ET.
Craco Portofino está dirigido por Carlo Cracco, uno de los más famosos de Italia, Cocineros con estrellas Michelin. Su carta presenta platos vinculados a la tierra. Para Tucci, cocinó el plato tradicional de Liguria de pasta pansotti parecida a los raviolis con una mezcla de verduras y hierbas llamada preboggion y salsa de nueces. “Es muy diferente a todo lo que he probado”, dijo Tucci mientras elogiaba la comida.
El genovés es conocida por su pesto, que se tritura a mano en un antiguo mortero. Chef Roberto Panizza, conocido como el Rey del Pesto y el fundador de la campeonato mundial de pesto, hizo Tucci un plato de pasta para mostrar la deliciosa salsa verde. Agregó judías verdes y papas a la pasta para hacerla más cremosa. “Tan humilde, este plato. Tan humilde, como yo”, bromeó Tucci.
Antico Forno della Casana hace algunas de las mejores focaccia de la región, según la escritora gastronómica Laurel Evans. El pan con sus característicos hoyuelos es un alimento básico de la clase trabajadora que se originó en Génova. El truco local es comerlo boca abajo para que la sal toque primero la lengua y luego el resto de los sabores.
Cuando el cappon magro, un plato de mariscos y verduras dispuestos en forma de pirámide decorativa, golpeó la mesa, Stanley Tucci se quedó sin palabras. “Stanley Tucci: Buscando a Italia” se transmite los domingos a las 9 p. m. ET.
El cocinero es el nuevo restaurante de moda del chef Ivano Ricchebono que está situado en un palacio del siglo XIV en Génova. “¡Wow wow wow!” Tucci exclamó mientras entraba y observaba la arquitectura. Ricchebono se especializa en ingredientes locales y de temporada. Tucci vino a probar corzetti, una pasta genovesa, y cappon magro, un plato de mariscos adornado. Cuando cappon magro golpeó la mesa, Tucci estaba asombrado por la presentación.
ittiturismo, construido en los acantilados de Cinque Terre, es a la vez una casa familiar y su restaurante. El jefe de cocina es el hijo, Pietro Galletti, quien cocina el pescado fresco alimentado por su padre, Guido. Tucci se unió a la familia para almorzar en su terraza. Se dieron un festín con pasta con salsa de pescado y anchoas fritas rellenas de queso y hierbas y luego cubiertas con pan rallado.
APULIA
Puglia es famosa por su fragante aceite de oliva, hermosas verduras, deliciosos quesos y sabroso trigo duro. Con frecuencia llamada la bota de Italia, esta región del sur representa la escena culinaria de la nación en su forma más fundamental: cocina sencilla, fresca y producida localmente. A pesar de ser una de las regiones más pobres de Italia, Puglia se está consolidando y Tucci descubre que hay un nuevo orgullo en sus raíces gastronómicas.
El chef italiano Celso Laforgia cocina espaguetis all’assassina, o la pasta del asesino. Este plato picante ofrece un calor explosivo. “Stanley Tucci: Buscando a Italia” se transmite los domingos a las 9 p. m. ET.
A Bistró Urbano en Bari, el chef Celso Laforgia cocina pasta all’assassina (pasta asesina). El plato picante y carbonizado se prepara poniendo la pasta en una sartén con aceite de oliva y especias, pero sin agua, hasta que esté quemada y crujiente. “Honestamente, nunca antes había visto algo así”, dijo Tucci. “Y yo también he estado por ahí”. Según Laforgia, el plato recibió su nombre después de que la primera persona que lo probó llamó asesino al chef porque era muy picante.
Con un nombre que significa “sabores antiguos”, Antichi Sapori en Montegrosso es conocido por transformar ingredientes simples y humildes en cocina de clase mundial. Tal es el caso de su plato estrella, la orecchiette de ganancia quemada en una crema de habas servida con queso burrata y aceitunas negras asadas. Las habas son las favoritas en Puglia; agregan una cremosidad suave a la pasta. “Es el equilibrio de sabores”, dijo el chef Pietro Zito mientras le servía el plato a Tucci. “Eso es increíble”, dijo Tucci. “Ahora, no puedo dejar de comer”.
Trattoria Bere Vecchie, escondido en el laberinto de callejones de la ciudad de Cisternino, en la cima de una colina, hay una carnicería que no solo vende carnes, sino que las cocina en el acto. La tienda está dirigida por el joven restaurador Vito Zurlo. Históricamente, este edificio fue una farmacia, ahora sirve carne asada a la parrilla de una manera que recuerda a los kebabs al estilo turco. Tucci probó bombette (rollos de cerdo rellenos con queso, hierbas y pimiento rojo) y gnumareddi (cordero envuelto en intestinos).
Caseificio Dicecca es un bar de quesos único en su tipo, donde el quesero Vito Dicecca creó algo sin precedentes en esta región: el queso azul de Apulia. Con el tiempo, ha desarrollado 66 tipos diferentes de queso azul. Sirvió focaccia de Tucci con burrata, que la madre de Dicecca solía preparar para sus almuerzos escolares.
Ristorante Vitantonio Lombardo es una cueva abandonada en la antigua ciudad de Matera que se ha convertido en un restaurante con estrella Michelin. El chef Vitantonio Lombardo prepara platos con nombres inventivos como “Se me cayó el huevo en el jardín” y “Vista de drones de la Murgia”. Para Tucci, hizo “Pobreza y nobleza con salsa de vino tinto”. El plato es un filete de ternera y garganta de ternera, o mollejas, cubiertas con pan rallado negro para que parezca una trufa negra, un símbolo de decadencia. Luego se sirve con un puré de patata y una salsa de reducción de vino tinto. “Eso es increíble”, dijo Tucci.
CERDEÑA
Cerdeña es la región más remota de Italia. Aislada de la península italiana, esta isla ha desarrollado sus propias costumbres y gastronomía. Comer aquí es como ir al equivalente culinario de una excavación arqueológica, ya que muchas oleadas de colonos a lo largo de la historia han influido en la comida. Mientras se detenía aquí, Tucci descubrió dos lados de esta fascinante región: la costa con sus mariscos y una deslumbrante mezcla de culturas provenientes de todo el Mediterráneo; y el interior, un paisaje escarpado y rocoso donde los lugareños se aferran obstinadamente a sus antiguas tradiciones y libertades.
Fregola, un plato parecido al cuscús, es un elemento central en la cocina sarda. Stanley Tucci visita la región y aprende sobre su rica historia. “Stanley Tucci: Buscando Italia” se transmite los domingos a las 9 p. m. ET.
fradis minoris obtiene su suministro de pescados y mariscos frescos todos los días de las aguas circundantes. El menú sostenible del restaurante le valió un codiciado Estrella Verde Michelín — el primero en Cerdeña. Cuando pasó Tucci, el chef Francesco Stara hizo fregola ai frutti di mare, un alimento básico local. La estrella del plato es la fregola, que es una pasta parecida al cuscús de inspiración norteafricana.
En Luigi Pomata, El chef y propietario Luigi Pomata es conocido como el rey del atún. Los mariscos crudos, incluido el atún, ocupan un lugar central en su menú. Durante la visita de Tucci, Pomata cocinó atún rojo local con pesto en un plato de pasta tradicional llamado cassulli alla carlofortina. Para sorpresa de Tucci, Pomata lo prepara tomando la ventresca de atún fresco y hirviéndola. “Eso es delicioso”, dijo Tucci después de probar el plato.
Al Forno, ubicada en la ciudad medieval de Alghero conocida como la pequeña Barcelona, es una pequeña panadería. Tucci pidió panada, un tipo de pastel salado de Cerdeña que se dice que recibió su nombre de empanada, un plato de pastelería similar que se cree que se originó en España. “¡Ay dios mío!” proclamó Tucci. “Es como Italia y España juntas en mi boca”.
Alghero es mundialmente famosa por su langosta. Es tan bueno que la misma reina Isabel II lo pidió para la recepción de su boda. “Stanley Tucci: Buscando a Italia” se transmite los domingos a las 9 p. m. ET en CNN.
Mabrouk es un antiguo monasterio del siglo XVI convertido en restaurante. La chef Antonietta Salaris trabaja con la langosta local, conocida por ser una de las mejores del mundo. Ella hace la langosta regionalmente popular a la Catalana. En los EE. UU., los huevos de langosta a menudo se tiran, pero Salaris los agrega a la salsa para obtener una dulzura salada. “Eso es jodidamente delicioso”, dijo Tucci.
Arimani, en el pueblo ancestral de Battista en el norte de Cerdeña, hay una escuela culinaria, así que aquí debes cocinar tu propio almuerzo antes de festejar. La chef Simonetta Bazzu ha dedicado su vida a preservar la cocina tradicional y las recetas antiguas de Cerdeña. Para Tucci, preparó pane carasau, un pan delgado y crujiente que data de al menos el año 1000 a. C., y zuppa gallurese, pane carasau empapado en caldo de oveja, cubierto con montones de queso y menta silvestre y horneado en horno de leña.
CALABRIA
De todas las regiones de Italia, Calabria tiene el mayor significado para Tucci. Es su patria ancestral y un lugar que había soñado visitar desde que era niño. “Quiero conocer la región que dejó mi familia”, dijo Tucci en el programa. Esta región salvaje y escarpada constituye la “punta” de la península en forma de bota del país. Es conocido por sus extensas playas, montañas y comidas regionales, que incluyen salami tradicional, cebollas rojas dulces y chiles.
Panificio Cutí, dirigido por la panadera Pina Olivetti, ha estado sirviendo pan tradicional de Calabria, un pan de levadura de masa fermentada llamado pane de cuti, desde 1985. El lugar está ubicado en Marzi, que se conoce como el valle del trigo. Cuando Tucci pasó por la panadería, probó el pane di cuti, una receta de 100 años de antigüedad. Para Tucci y sus hambrientos padres, también preparó morsello, un bol de pan relleno de salchicha y brócoli. Esta comida portátil fue una vez una de las favoritas entre los granjeros y cazadores que querían llevar consigo una porción no tan pequeña de su hogar dondequiera que fueran. Hoy en día, este plato se suele servir en bodas y celebraciones.
Tropea es famosa por sus cebollas rojas. Son tan dulces que se pueden servir en pastas, conservas y helados. Sintonice los domingos a las 9 p. m., hora del este, para ver episodios completamente nuevos de “Stanley Tucci: en busca de Italia”.
A Osteria della Cipolla Rossa (Red Onion Inn), dirigido por Michele Pugliese y Romana Schiariti, la especialidad son los sencillos espaguetis con cebolla roja. El ingrediente clave son las famosas cebollas rojas dulces de la región, llamadas cipolla rossa, que solo crecen a lo largo del pequeño tramo de costa que rodea la ciudad de Tropea. Las cebollas son tan dulces que, durante el episodio, Tucci mordió una cruda como si fuera una manzana.
El Príncipe de Scilla es un restaurante familiar en Scilla, Italia, que tiene que ver con el pez espada local, la criatura marina más respetada o preciada de Calabria, y para una región rodeada de agua por tres lados, eso realmente dice mucho. “Es como si el prosciutto y el salmón ahumado tuvieran un hijo amoroso”, dijo Tucci mientras probaba el pez espada fresco y crudo con el dueño del restaurante, Johnny Giordano. Tucci también probó scialiatelli alla ghiotta, que es como un ragú de pez espada. “Es nada menos que increíble”, dijo Giordano sobre el plato de pasta.
En los platos de qafiz, escondido en las montañas de Aspromonte, el chef Nino Rossi utiliza ingredientes locales. Preparó para Tucci el postre exclusivo que ayudó al restaurante a obtener una estrella Michelin: fuego. Inspirado en la idea de un crecimiento renovado después de los incendios forestales de 2021, el plato bien llamado está hecho de merengue con sabor a carbón, rodajas de manzana y espuma de chocolate blanco. “Es como un millón de sabores diferentes allí”, dijo Tucci mientras se sumergía por unos segundos.
La Colinetta, Situado en el pueblo de montaña de Martone, está dirigido por el agricultor y chef Pino Trimboli. Cuando Tucci visitó, Trimboli hizo cordero en arcilla, un plato griego antiguo. El cordero está rodeado de arcilla húmeda antes de hornearse para sellar los delicados sabores y jugos. Esta antigua técnica viene con una compensación: cada plato tarda más de cuatro horas en cocinarse. Pero Tucci dijo que el cordero resultante “que se cae del hueso” valió la pena la espera.
Estén atentos a las actualizaciones mientras Tucci viaja a dos regiones más de Italia. A principios de este año, Tucci viajó a Piamonte, Umbría, Venecia y Londres. Para obtener una guía de todos los lugares que visitó durante la primera temporada, haga clic aquí.
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