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¿Qué es el tempeh y cómo se cocina? Una guía para la proteína vegetal.


“Creo que la gente lo clasifica como un sustituto de la carne”, dice Lee sobre el tempeh, pero es mucho más. “Se considera una fuente de alimentos muy célebre para los indonesios”, que a menudo dependen del tempeh como su principal fuente de proteínas, junto con el pescado. Entonces que el tempeh sea tempeh. No lo considere simplemente como un intercambio uno por uno por, digamos, un bistec o un trozo de pollo. Busque recetas que lo requieran y aproveche sus puntos fuertes.

El tempeh funciona bien en una variedad de platos, como sopas, guisos, salteados, salsas, kebabs y sándwiches, ya sea que se trate de la misma manera que la carne o no. El tempeh se puede cortar en tiras, cubos o bistecs. Puede ser rallado o desmenuzado.

Entre las preparaciones a tener en cuenta, Lee recomienda hornear, cocinar al vapor, hervir y freír. En general, cuanto más se dore el área de la superficie, especialmente al freír (ya sea profunda o poco profunda), mejor sabe, dando ese “crujido encantador que es súper delicioso”, dice Lee. Lo que ella no recomienda: comer tempeh crudo pasteurizado, que no será atractivo en sabor o textura y podría alejarlo para siempre.

El tempeh actúa como una esponja, lo que significa que es ideal para marinar, lo que se puede hacer en tan solo 15 minutos, aunque más tiempo también está bien. El marinado funciona bien si planeas freír o freír en sartén, dice Lee, porque permite que los ingredientes penetren en el interior antes de que el exterior se selle y se dore. Pero marinar no es obligatorio, especialmente si planeas hervir el tempeh a fuego lento en un caldo o estofado, cuando los sabores se absorberán durante el proceso de cocción. Otra opción es glasear, lo que se puede hacer al final de la cocción después de, por ejemplo, freír en sartén. También puede glasear durante la cocción. A Lee le gusta rociar el tempeh con kecap manis, una salsa de soja dulce de Indonesia, cada pocos minutos mientras se hornea. Puede probar la combinación de freír y glasear de Lee en su receta de Tempeh de soja dulce (Tempe Manis).

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