Pero estoy de acuerdo con el autor del libro de cocina. Andrea Nguyen, quien dice que cocinar arroz en la estufa te permite observar, modificar y comprender mejor cómo hacer este alimento básico. Además, no se puede superar la simplicidad, especialmente si su equipo de cocina es limitado.
Para ayudarme a superar mis propios problemas con el arroz, pasé un tiempo con Nguyen en nuestro laboratorio de alimentos, repasando paso a paso su receta de "10-10-10 Perfect Rice" que aparece en su nuevo libro, "Ever-Green Vietnamese .” Esto es lo que aprendí.
¿Qué tipo de arroz es mejor?
El método de referencia de Nguyen está diseñado para arroz de grano largo y su variedad preferida es el jazmín. “Tiene una masticación maravillosa y un aroma increíble, increíble cuando se cocina”, dice ella.
Si puede, busque arroz jazmín de Tailandia, aconseja Nguyen. Busque granos que sean pulidos y largos, sin demasiados que se rompan. Los granos deben ser más translúcidos que calcáreos. Nguyen dice que encontrar su arroz favorito es como elegir su marca favorita de jeans, por lo que está bien ser exigente y probar algunas opciones diferentes antes de decidirse por una. Su favorito es Three Ladies.
Cómo lavar el arroz y por qué hacerlo
Enjuagar el arroz es una cuestión de preferencia personal, dice Nguyen, aunque dice que puede ayudar a eliminar los almidones de la superficie y reducir la gomosidad. De esa manera obtienes más granos individuales que no se pegan. Enjuagar "le da un sabor mucho más limpio", dice ella.
No necesariamente tienes que colocar el arroz en un colador o en un tazón separado y ensuciar más platos. Nguyen recomienda poner el arroz en su olla (a ella le gusta algo con una capacidad de 2 a 3 cuartos para cocinar 2 tazas de arroz seco), cubriéndolo con aproximadamente 1 pulgada de agua y revolviendo con los dedos. Vierta el agua, o guárdela para regar sus plantas, y repita dos o tres veces. El agua será casi, pero no cristalina, clara.
La receta de Nguyen exige una proporción de 4 a 5 de arroz por agua (2 tazas de arroz por 2 1/2 tazas de agua) para obtener una “textura masticable y firme” con granos que no sean ni demasiado duros ni demasiado blandos.
Una vez más, este es el tipo de cosas que se reducen a las preferencias personales, así que siéntase libre de experimentar para alcanzar la textura deseada.
Nguyen ofrece otro consejo inteligente si quiere dejar de medir el agua cada vez. Una vez que elija una olla que le guste para hacer arroz y la cantidad de agua que prefiera, vierta la cantidad (medida) de agua. Luego mete el dedo hasta que la punta llegue a la superficie del arroz y mida hasta dónde llega el agua en el dedo. Para cualquier lote futuro, sabrá cómo observar el agua sin su taza de medir.
Consejos para cocinar arroz en una estufa
A medida que el agua hierva, querrá revolver ocasionalmente para nivelar la cocción, ya que los granos hacia el fondo de la olla están más cerca del calor, dice Nguyen. Y está bien hacerlo. El arroz no es tan delicado. “Se puede agitar, pinchar o persuadir”, dice Nguyen. Una vez que el agua hierva, baje un poco el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 3 minutos. No te alejes. El arroz se está expandiendo y absorbiendo agua, por lo que habrá cada vez menos líquido entre los granos. Busque pequeños cráteres chisporroteantes que se formen en la superficie.
Cuanto tiempo cocinar arroz paso a paso
Aquí viene la parte fácil de recordar del proceso que explica el nombre de la receta de Nguyen. Una vez que se formen esos cráteres en la superficie, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 10 minutos. Luego apaga el fuego, dejando la olla tapada y en el fuego por otros 10 minutos. Esto permite que el arroz continúe hirviendo con el calor y la humedad residuales. Ahora es el momento de esponjar, usando un tenedor, una espátula o palillos. Hacer circular el arroz puede ayudar a ablandar los granos más firmes hacia la parte superior de la olla, así como a separarlos. Vuelva a tapar y deje reposar durante los últimos 10 minutos. La belleza de este método, dice Nguyen, es que "obtendrás una cocción muy suave y uniforme".
Una vez que haya terminado, puede mantener el arroz cubierto y caliente hasta por 30 minutos, solo asegúrese de esponjarlo justo antes de servir.
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