¿Es de extrañar que los comensales tengan opiniones muy divergentes sobre la forma correcta de navegar en los restaurantes en 2024? A nueva encuesta de YouGov ofrece una idea de las actitudes del público estadounidense hacia las políticas de los restaurantes que ayudan a los propietarios a afrontar sus márgenes de beneficio cada vez más reducidos: límites de tiempo en las mesas, cobrar por el agua del grifocargos de servicio automáticos y tarifas de cancelación para reservas que no se cumplen.
Pero una respuesta destacó entre las 40 preguntas de etiqueta que YouGov planteó a más de 1.000 adultos: el 51 por ciento de los estadounidenses piensa que es "aceptable" no dejar propina después de recibir un "mal servicio". Más hombres que mujeres dijeron que estaba bien endurecer a los camareros por un mal servicio (55 por ciento para hombres, 47 para mujeres), y más republicanos e independientes que demócratas dijeron lo mismo (55 por ciento para independientes, 51 para republicanos y 47 para demócratas). .
La encuesta no intentó definir "mal servicio", pero sus resultados indican cómo la mayoría de los estadounidenses todavía consideran que las propinas son discrecionales, basadas en el nivel de servicio brindado y no, esencialmente, un complemento obligatorio para ayudar a pagar el frente. trabajadores de la casa que reciben tan solo $2.13 por hora en algunas ciudades.
La antigua cuestión de las propinas sigue siendo un tema que divide claramente a los estadounidenses, quienes están más de acuerdo sobre otras políticas más recientes en los restaurantes estadounidenses. El setenta por ciento de los estadounidenses, por ejemplo, piensa que los cargos por servicio automatizados del 20 por ciento son inaceptables, mientras que el 31 por ciento de los encuestados piensa que los límites de tiempo en las mesas son aceptables.
El hecho de que la mayoría de los estadounidenses piense que las propinas son discrecionales es “PRECISAMENTE la razón por la que necesitamos One Fair Wage: un salario mínimo completo con propinas además”, envió un mensaje de texto Saru Jayaraman, presidente y cofundador de One Fair Wage, un grupo que busca eliminar la propina. salario mínimo propina en todo el país. La organización y otros han argumentado que Los empleados que reciben propinas tienen el doble de índice de pobreza. de otros trabajadores y las tasas más altas de acoso sexual de cualquier industria.
“Además del hecho de que las propinas siempre fueron una fuente de ingresos increíblemente poco confiable y sujeta a los caprichos y prejuicios de los clientes, estamos viendo un enorme aumento en la 'fatiga de las propinas' a medida que más y más industrias intentan obtener la exención que tiene la industria de restaurantes. ”, añadió Jayaraman. "Como resultado, a medida que las propinas se extienden, los clientes dan cada vez menos, con el aumento del costo de vida en los últimos años, y es cada vez más importante que los trabajadores reciban un salario mínimo completo con propinas además".
Por otro lado, la Asociación Nacional de Restaurantes ha estado presionando para mantener el crédito de propina, que permite a los propietarios de restaurantes pagar un salario inferior al mínimo siempre que las propinas a los comensales cubran la diferencia entre el salario con propina y el salario mínimo completo en su jurisdicción. (De lo contrario, el propietario está obligado legalmente a cubrir la brecha). La NRA defiende el modelo de propina “maximiza las ganancias del servidor, permite a los operadores contratar una gran cantidad de camareros y mantiene los precios del menú asequibles”. También señala que en el modelo de propinas, el ingreso medio de los servidores es de $27 por hora cuando se combina el salario base y las propinas.
La NRA ha promovido el crédito de propinas de diversas formas, entre ellas emitir comunicados de prensa que argumentan que eliminar el salario mínimo con propinas reduciría la fuerza laboral hotelera, generaría precios de menú más altos y conduciría a menos aperturas de restaurantes. El año pasado, The Washington Post informó que la NRA también estaba financiando grupos de “césped artificial” en los que camareros y camareros presionan contra los esfuerzos por eliminar el crédito de propinas.
Una portavoz de la NRA dijo que la asociación no haría comentarios inmediatos sobre el hallazgo de la encuesta de que el 70 por ciento de los estadounidenses consideran inaceptable un cargo por servicio automático del 20 por ciento. Pero en respuesta al resultado de la encuesta sobre no dar propinas por un mal servicio, Michelle Korsmo, presidenta y directora ejecutiva de la NRA, envió un comunicado a The Post.
"Nuestras encuestas han demostrado que las personas que han trabajado en la industria dicen que el servicio al cliente, el trabajo en equipo y la paciencia son algunas de las principales habilidades que aprenden al trabajar en un restaurante", dijo Korsmo en el comunicado. “Son estas habilidades las que conducen a una excelente compensación por propinas. Si bien las personas dicen que están dispuestas a ajustar sus propinas en función del servicio, a las personas que trabajan como meseros les encanta la oportunidad de brindar una excelente hospitalidad, lo que conduce a una fuerte compensación”.
Lizzie Post, copresidenta de la Instituto Emily Post, la empresa familiar de quinta generación dedicada a todas las formas de etiqueta, dice que la pregunta planteada por YouGov puede haber confundido a los encuestados. Dijo que no estaba claro si la pregunta se centraba exclusivamente en los restaurantes de servicio completo o si incluía restaurantes estilo mostrador. Desde el punto de vista del Emily Post Institute, los comensales siempre deben dar propina en un restaurante de servicio completo, independientemente del desempeño del camarero. (Por el contrario, dar propina en los restaurantes con servicio de mostrador es discrecional, dijo Post).
"Es parte del trato, parte del juego", dijo Post en una entrevista. “Cuando entras a un restaurante con servicio de mesa, donde haces un pedido a un camarero, él va y se encarga de ello, te trae comida y te la quita, eso en nuestra mente no es negociable. Dejas una propina pase lo que pase, incluso si fue el peor servicio que hayas recibido en tu vida”.
En lugar de no dejar propina, Post dijo que los comensales deberían hablar con el gerente sobre cualquier problema, ya sea un mal servicio o una comida terrible. “Es posible que aprendas un par de cosas sobre por qué las cosas estaban tan mal, y ese restaurante probablemente debería haber alertado a la gente para decir: 'Oye, esta noche nos falta un chef'. Las cosas van a ir un poco lentas'”, dijo Post, tataranieta de Emily Post, la autora y socialité.
"Creo que es muy importante ir y hablar sobre el problema, si el problema es tan grave que no quieres cumplir tu parte del trato", añadió.
Diane Gottsman, experta en etiqueta y propietaria del Escuela de Protocolo de Texasdijo que las decisiones sobre las propinas dependen de lo que los clientes consideren “un mal servicio”.
“Si la comida llegó tarde o no llegó a la temperatura deseada, podría ser culpa de la cocina, falta de camareros o una variedad de otras razones. Esto se prestaría para hablar con el gerente y permitirle ajustar la factura”, dijo Gottsman en un correo electrónico a The Post.
“La mala educación es una razón justa para saltarse una propina sólo después de hablar con el gerente y asegurarse de que otros no van a sufrir si usted se va sin dejar ningún tipo de gratificación. A menudo, otras personas comparten las sugerencias en un grupo de sugerencias que benefician a quienes trabajan duro para ganarse su confianza y satisfacción. Por eso hablar con el gerente general y permitirle arreglar las cosas es la primera sugerencia”, añadió.
Gottsman también señaló que los cargos por servicio, que son dinero propiedad del restaurante, a diferencia de las propinas, que pertenecen legalmente a los trabajadores que reciben propinas, no van automáticamente a los camareros. “Asegúrese de preguntar a dónde se destina la tarifa y quién se beneficiará antes de saltarse una propina”, dijo.
Michael Lynn, profesor de comportamiento del consumidor en la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell, dijo que no está interesado en decirle a la gente cómo deben comportarse cuando se trata de dar propinas.
"Yo mismo me siento cómodo con la ayuda del mostrador que brinda solo un servicio estandarizado, pero ni siquiera yo me sentiría cómodo con el camarero de un restaurante cuando el servicio es malo", dijo Lynn en un correo electrónico a The Post.
“Si el servicio fue lo suficientemente malo (pero el servidor no fue insultante ni ofensivo), entonces podría dar una propina de tan solo el 10 por ciento. Sé que el servidor consideraría un 10 por ciento inapropiadamente bajo, pero eso no me disuadiría. Pero yo no criticaría a un camarero de restaurante que hiciera un mal trabajo. Sólo un comportamiento deliberadamente insultante u ofensivo por parte de un servidor me haría intimidarlo. Ése es mi estándar, pero no creo que los demás tengan que estar de acuerdo con él”.
corrección
Una versión anterior de esta historia decía erróneamente que la Asociación Nacional de Restaurantes no proporcionaría más comentarios sobre una pregunta de una encuesta de YouGov sobre las propinas. De hecho, la declaración de no comentarios fue en respuesta a una de las otras preguntas de la encuesta, sobre los cargos por servicio.
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