Consejos | Cómo hacer el pastel de ángel de tus sueños

La primera vez que encontré el pastel de ensueño de comida de ángel fue en un viejo folleto de recetas de harina para pastel de Swans Down. En esencia, no es más que un pastel de ángel tradicional con la adición "de ensueño" de un glaseado de crema batida que lo eleva a algo digno de celebración.

Podrías pensar que el pastel de ángel, elevado o no, es complicado de hacer, ya que requiere un merengue para la levadura, pero es apto para la despensa y, en realidad, bastante simple, una vez que sabes cómo evitar los peligros. Aquí le mostramos cómo asegurarse de que este pastel clásico quede perfecto.

Obtén la receta: Pastel De Ángel Con Mermelada De Crema Batida

Mantenga los huevos a la temperatura adecuada. Dado que el pastel de ángel no utiliza levaduras químicas, como levadura en polvo o bicarbonato de sodio, el merengue en el que se basa debe ser ultraestable. Separa los huevos cuando aún estén fríos, cuando es menos probable que las yemas se rompan y contaminen las claras. (Incluso la más mínima grasa de las yemas impedirá que las claras se batan correctamente). Pero luego déjelas que alcancen la temperatura ambiente, cuando se batirán más rápido y con más volumen que cuando están frías.

Utilice crémor tártaro. Agregar 1/8 de cucharadita por clara de huevo estabilizará aún más el merengue, evitando que se vuelva granulado o colapse si se bate demasiado.

Controla tu velocidad. Una espuma batida lentamente es más resistente que una batida más rápidamente. Comience a velocidad media para romper las claras y luego aumente a velocidad media-alta. Es tentador aumentar la velocidad a medida que bate las claras hasta obtener picos suaves y luego rígidos, pero trate de resistir. Del mismo modo, agregar azúcar lentamente también crea un merengue más fuerte.

Tamizar la harina para bizcocho dos veces. La primera vez es para eliminar los grumos y la segunda es para asegurarse de que esté bien aireada, no apelmace la masa y se pueda doblar fácilmente para formar claras de huevo brillantes, espesas y voluminosas.

Enfríe el pastel boca abajo después de hornearlo. Lo ideal es un recipiente tubular con fondo extraíble y tres patas de metal. Cuando el pastel salga del horno, dale la vuelta (ya sea sobre las patas del molde o sobre una botella de cuello largo si tienes un molde sin pies) para que se enfríe por completo. Esto da un poco de miedo, pero prometo que el pastel no se caerá y esto ayuda a garantizar que no se derrumbe cuando se enfríe.

Todos estos métodos se suman para obtener un pastel de ángel esencialmente alto, liviano y que se derrite en la boca, que es un sueño para comer y preparar, ya sea que lo glasees o no.

Obtén la receta: Pastel De Ángel Con Mermelada De Crema Batida

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