La respuesta visceral me recordó cómo la gente reaccionaba a los vinos “naturales” y la implicación de que cualquier cosa hecha de manera diferente era “antinatural”.
“Si beber vino te hace sentir mal por el autodiagnóstico, es posible que se necesite un médico más que un vino nuevo”, fulminó el escritor de vinos Thomas Pellechia en Forbes.com.
“Cuando se trata de vinos limpios, lo único que se limpia es su billetera”, resopló Felicity Carter, editora de la revista Wine Business International de Meininger, en un comentario en TheGuardian.com.
Díaz, al explicar la génesis de Avaline a Jimmy Fallon en “The Tonight Show” el 22 de julio, dijo que ella y Power frecuentemente se sentían enfermos después de una segunda copa de vino. “Entonces nos preguntamos, tal vez haya una manera de hacer que el vino sea mejor para nosotros”. En esa entrevista, y en una publicación de Instagram con Power, Diaz habló de cómo se enteró de que las bodegas pueden usar más de 70 aditivos al hacer vino y cómo ella y Power lucharon por encontrar vinos elaborados con uvas orgánicas y sin el uso de pesticidas. o aditivos.
“Realmente, honestamente, pensé que solo eran uvas fermentadas”, dice Díaz.
La mayoría del vino es, esencialmente, solo uvas fermentadas. ¿Y realmente? En Los Ángeles, ¿no pudieron encontrar vinos sostenibles, orgánicos, biodinámicos o naturales?
A pesar de lo que dice Díaz, a las bodegas no se les permite agregar azúcar al vino. Pueden, y algunos lo hacen, endulzar el vino con concentrados de uva. Los estadounidenses son golosos, después de todo. La mayoría de los aditivos, como los taninos en polvo o las enzimas que ayudan a la fermentación, son naturales y benignos. Otros, como Velcorin, un químico que se usa para eliminar fallas bacterianas, son más controvertidos.
A partir de sus entrevistas y publicaciones en las redes sociales, así como del sitio web de Avaline, parece que el concepto de un vino “limpio” de Díaz es simplemente uno elaborado con uvas orgánicas cultivadas sin pesticidas sintéticos y “mínimamente intervenido” en la bodega sin edulcorantes ni químicos agregados. Hay cientos, si no miles, de vinos que se ajustan a esta descripción, simplemente manténgase alejado de los vinos industriales baratos y busque etiquetas familiares.
Pero la reacción violenta contra Díaz y Avaline pasa por alto un punto más amplio. Este no es el primer vino que se anuncia como “limpio”. FitVine Wine, una marca de California lanzada hace unos años, cuenta con vinos “más limpios” para un estilo de vida activo y saludable. ¿Qué es limpio y saludable? “Fermentación extendida”, por lo que el vino está seco sin azúcar residual, y “triple filtración” para que el vino sea “libre de gluten y apto para veganos”, según el sitio web de FitVine.
El vino no contiene gluten, y muchos son veganos, si se elaboran sin utilizar productos de origen animal como claras de huevo para eliminar las materias extrañas. La filtración no tiene nada que ver con eso, y muchos enólogos dirían que pasar un vino a través de la filtración de flujo cruzado tres veces le quitaría todo el sabor.
Más vinos afirman ser buenos para usted. Una nueva etiqueta llamada Pure the Winery presume de que sus vinos son cero azúcar, cero carbohidratos y “puro placer” con un “sabor sin complicaciones”. (Lo último que escuché fue que la complejidad era una virtud en el vino). Pure the Winery no debe confundirse con PureWine, que aparentemente es una varita mágica que se agita en su copa para eliminar las impurezas y evitar los dolores de cabeza del vino, todo mientras compra un puente. en Brooklyn.
Scheid Family Wines en el condado de Monterey en California acaba de presentar una línea de vinos de bajo contenido alcohólico llamada Sunny with a Chance of Flowers. Toman un poco de su vino de propiedad y eliminan el alcohol mediante un proceso patentado basado en ósmosis inversa, luego lo mezclan con el resto del vino para hacer un producto final que tiene aproximadamente un 9 por ciento de alcohol, en lugar de un 13 por ciento.
Heidi Scheid me dijo que su familia desarrolló los vinos Sunny como una respuesta al seltzer duro y la demanda del mercado de bebidas bajas en alcohol. Los vinos soleados se etiquetan como cero azúcar, permitido si el vino tiene menos de 0.5 gramos de azúcar por porción de 5 onzas. También tienen alrededor de 85 calorías por porción, en comparación con las 110-120 calorías de la mayoría de los vinos en el rango de alcohol del 13-14 por ciento.
Hemos estado haciendo declaraciones de propiedades saludables sobre el vino desde los tiempos bíblicos. “No bebas más agua, sino usa un poco de vino por causa de tu estómago y de tus otras dolencias”, escribió Pablo a Timoteo. Mi generación ha estado bebiendo vino tinto como medicina para el corazón desde el episodio de 1991 “60 Minutes” sobre la “paradoja francesa”.
Entonces, las afirmaciones de vino “limpio” o “puro” no son nada nuevo. Reflejan nuestra atención actual en los productos orgánicos de la granja a la mesa y las razas de carne tradicionales.
Avaline, FitVine y Pure the Winery, y otros como ellos, pueden argumentar que son mejores para nosotros porque el vino no está obligado a revelar sus ingredientes o información nutricional en su etiqueta, como lo hacen otros productos alimenticios. Exploraremos ese tema la próxima semana.
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