Luego, hace apenas un par de meses, sucedió algo extraordinario: Harana Market cambió de ubicación y se mudó 40 kilómetros al sur, a Accord, donde vivimos. Ahora podemos disfrutar de Harana no sólo como clientes, sino también como vecinos.
Obtén la receta: Pancito de hongos
Chris y Eva describen su negocio como un “tercer lugar seguro para que las comunidades locales queer, trans, AAPI y BIPOC” se conecten. Ofrecen un muro de obsequios de pago que invita a los visitantes a dar o recibir vales de comida prepagos, y todos los domingos, las personas LGBTQIA+ tienen la opción de comer gratis. Todo esto es para decir: hay mucho corazón en Harana. Sería un negocio compasivo y culturalmente significativo que valdría la pena apoyar incluso si su comida no fuera excelente. Pero no es de extrañar que es excelente.
Hace unas semanas, Chris me invitó a su cocina para mostrarme cómo hacer pancit de champiñones, lo que ellos llaman "una ofrenda para mis amigos vegetarianos y veganos". La abuela de Chris le enseñó a Chris cómo preparar el plato de fideos salteados, que a menudo llevaba a las comidas compartidas de la iglesia y a las fiestas de cumpleaños familiares.
Comienza con la mejor receta dos por uno que conozco: ajo frito y crujiente, que te deja no solo los irresistibles trozos de ajo crujientes, sino también el fragante aceite de ajo. Esta combinación es la columna vertebral de muchos de los platos de Chris. Normalmente lo preparan en un kawali gigante (también conocido como wok filipino) que alguna vez perteneció a su abuela, suficiente para hacer docenas de porciones de arroz frito con ajo, pancit y más.
Una vez que el ajo esté crujiente y se deja enfriar, Chris agrega aún más ajo fresco picado al aceite junto con el jengibre y la cebolla. Cuando se hayan ablandado, agregue los champiñones para que se doren. Chris agrega caldo de verduras (Chris, como yo, es fanático de Better Than Bouillon para acelerar las cosas), salsa de soja y una salsa salteada de shiitake en lugar de la salsa de ostras que normalmente se usa en pancit. (“Este es el ingrediente secreto”, me dice Chris cuando le pregunto si está bien compartir el secreto. Soy la primera persona con la que comparten esto públicamente, me dicen. Me siento muy honrado por esto y Espero que tú también lo hagas.) Luego, la estrella del espectáculo, los fideos pancit, se colocan en la mezcla hirviendo para cocinar, absorbiendo todo ese sabor a medida que se ablandan. Finalmente, se unen más verduras frescas a la fiesta del wok: guisantes, repollo rallado y zanahorias.
Chris sirve los fideos espolvoreados no solo con ajo crujiente, sino también con cebolletas en rodajas finas, mucha pimienta negra recién molida y rodajas grandes de limón para exprimir por encima. Si bien los fideos son maravillosamente versátiles (puedes incorporar diferentes vegetales o comenzar el proceso con muslos de pollo deshuesados en cubos o salchicha china en rodajas finas), la cuádruple cobertura (ajo frito, cebolletas herbáceas, pimienta negra picante y tarta de limón) es la clave. . Juntos, los aderezos aportan una armonía profunda pero brillante a todo el plato.
Gracias a Chris por compartir esta deliciosa receta con nosotros y a ellos y a Eva por dirigir un negocio tan amable y atento que me ayuda a sentirme aún más como en casa en el lugar al que estoy tan feliz de llamar hogar.
Obtén la receta: Pancito de hongos
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