La ciudad de Nueva York reabrirá el comedor interior en restaurantes al 25% de su capacidad el miércoles, pero muchos siguen preocupados por la seguridad. Los casos de Covid-19 en Nueva York han aumentado nuevamente y también se espera que la temporada de clima más frío provoque picos de coronavirus. Los restaurantes pueden gestionar los problemas de seguridad, según el Dr. Scott Gottlieb, excomisionado de la FDA, pero todo dependerá de las decisiones y los entornos de cada restaurante.
“Los riesgos relacionados con las comidas en interiores se relacionan con la cantidad de personas que se apiñan en un espacio y entorno”, dijo Gottlieb a Squawk Box de CNBC el miércoles por la mañana. “Algunos son más seguros que otros”, dijo Gottlieb, y agregó que los sistemas de filtración de aire y el flujo de aire varían, y no se puede ignorar el riesgo de propagación del Covid-19 en aerosol.
“Podemos obtener algo que se aproxime a un evento de propagación de aerosol y superpropagación, por lo que realmente va a ser variable de un restaurante a otro”, dijo el ex comisionado de la FDA.
Gottlieb dijo que sí cree que enfocarse en reabrir instituciones como las escuelas es más importante que reabrir restaurantes, porque los riesgos son altos y si bien hay beneficios económicos, hay menos beneficios sociales. “Me enfocaría en las escuelas sobre escenarios puramente de entretenimiento, sin soportar las dificultades de los dueños de restaurantes”, dijo.
Union Square Hospitality Group de Danny Meyer se encuentra entre las empresas con sede en la ciudad de Nueva York que reabrieron restaurantes el miércoles para cenas en el interior al 25% de su capacidad. Muchos comensales están preocupados por los riesgos para la salud que correrán, pero Meyer también se centra en mantener seguros a los empleados del restaurante.
Union Square Hospital Group se ha asociado con la empresa de detección biométrica CLEAR para monitorear la salud de los empleados en sus restaurantes.
CLEAR, que se creó después del 11 de septiembre como una forma de mejorar la seguridad del aeropuerto, ha creado una aplicación llamada Health Pass que la compañía de Meyer usará para todos los empleados como parte de los controles diarios de seguridad y salud. La aplicación CLEAR verifica inicialmente la identidad cargando un documento de identificación y pidiendo al usuario que se tome una selfie. Antes de ingresar al restaurante, los empleados abren Health Pass, verifican su identidad con una selfie y luego responden una serie de preguntas de encuestas de salud. Un quiosco CLEAR en el restaurante ofrecerá un control de temperatura y escaneará el código QR del empleado para recopilar información sobre la salud y confirmar que la persona puede ingresar de manera segura, pero no tiene acceso a los detalles de salud privados de una persona. La Liga Nacional de Hockey utilizó la misma tecnología en sus recientes Playoffs de la Copa Stanley en Toronto y Edmonton.
CLEAR ocupó el puesto 39 en la lista 2020 CNBC Disruptor 50.
Meyer, cuya firma tuvo que despedir a miles de trabajadores temprano en el coronavirus cuando los restaurantes cerraron, dijo que la transición de las cenas en la acera, que tres de sus restaurantes han estado haciendo durante muchas semanas, es una fase de la reapertura de Covid. preocupado por ello, pero también muy emocionado “.
“Queremos hacerlo de la manera más segura posible … de manera que garanticemos a los empleados que es seguro regresar al trabajo”, dijo Meyer a “Squawk Box” de CNBC sobre el plan de reapertura y el acuerdo CLEAR.
“Ayuda a asegurarnos de que los empleados sepan que estamos atentos a ello todos los días”, dijo Meyer.
La directora ejecutiva de CLEAR, Caryn Seidman-Becker, dijo que la situación actual de Covid es una versión compuesta de lo que enfrentó después del 11 de septiembre cuando se cerraron los aeropuertos. Ahora los aeropuertos han permanecido abiertos, pero todo lo demás se ha cerrado, y la relevancia de la identidad y las soluciones basadas en identidad para el monitoreo de la salud es mucho mayor.
El acuerdo CLEAR es un aspecto de un plan de seguridad Covid-19 más amplio que Union Square Hospitality Group espera que disminuya los temores de los comensales.
Los restaurantes de Union Square Hospitality Group han mejorado los sistemas de filtración y purificación de aire para introducir iluminación UV que purifica la unidad y los filtros de HVAC, así como tecnología de ionización bipolar que libera iones positivos y negativos en el aire, lo que provoca partículas que incluyen bacterias, virus y las esporas de moho se agrupan y luego pueden ser capturadas por filtros como MERV 8.
La compañía de Meyer también reconfiguró los comedores con Rockwell Group, que está trabajando con otros restaurantes y en cambios de diseño relacionados con la seguridad de Covid, en términos de distribución, flujo de invitados y movimientos de los miembros del equipo. Ha agregado particiones de plexiglás a los stands para minimizar el contacto a la llegada y la señalización en todo el espacio. A los comensales también se les tomará la temperatura y se les pedirá que escaneen un código QR a su llegada que está vinculado a un formulario de contacto.
Lindsey J. Leininger, profesora clínica de la Tuck School of Business en Dartmouth College y una de las líderes de la campaña de salud pública Dear Pandemic, le dijo al New York Times que le preocupa que los trabajadores de los restaurantes respiren el mismo aire interior que los clientes y luego tengan para regresar a lo que para muchos pueden ser hogares multigeneracionales. “Si uno de ellos se expone en un restaurante, podría devolverle esa exposición a su abuela con diabetes”, le dijo al Times, y agregó: “No puedo decirle que comer en el interior es seguro. Punto. Punto y punto”.
Los casos de Covid-19 han aumentado recientemente en la ciudad de Nueva York, pero Gottlieb dijo que aún no es una preocupación importante.
“La ciudad de Nueva York tiene el control en este momento y no podemos sacar conclusiones generales del aumento que hemos visto”, dijo. “Es una señal preocupante, pero aún no es una tendencia, por lo que Nueva York todavía tiene tiempo para resolverlo”.
Pero el experto en coronavirus dijo que la reapertura del comedor interior se adelanta a lo que debería ser una peor temporada de Covid-19. “Creo que la tendencia está al alza en otoño e invierno”, dijo Gottlieb. Añadió que algunas ciudades podrán mantener las ganancias con un seguimiento atento y el uso de máscaras. pero habrá un repunte.
La pandemia ha devastado la industria de los restaurantes en todo el país, y específicamente en la ciudad de Nueva York, donde hasta un tercio de las casi 3.000 pequeñas empresas que habían cerrado permanentemente en agosto, según una estimación del New York Times, eran bares y restaurantes. .
Meyer dijo en un tweet después de que el gobernador del estado de Nueva York, Andrew Cuomo, anunciara el plan de reapertura, “el 25% es un comienzo bajo, pero los restaurantes por fin tienen claridad, sin la cual, la planificación / contratación futura era imposible. Hemos demostrado que podemos mantener una otra caja fuerte y lo haremos bien “.
Más de seis meses después de que los estados implementaron pedidos para quedarse en casa, más de 100,000 bares y restaurantes, o el 15% de todos los establecimientos para comer y beber, han cerrado permanentemente, según estimaciones de la Asociación Nacional de Restaurantes. El grupo comercial pronostica que este año se perderán 240.000 millones de dólares en ventas de restaurantes debido a la pandemia.
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